ELLE Menu: Smažené závitky Nem rán

Majiteli Ăn bistra & café jsou manželé Thu Pham a Jackie Tran. V oboru nejsou žádnými nováčky, vlastní pražírnu Mazelab.coffee, oblíbený Cafefin na Vinohradech a espresso bar Format coffee, Ăn Quán je posledním přírůstkem do jejich kulinárního impéria.

Loni otevřené bistro v pražských Dejvicích původně patřilo Jackieho rodičům, kteří jsou se svou bývalou značkou Pho Vietnam Tuan & Lan průkopníky vietnamské kuchyně u nás, ale ti odešli na zasloužený odpočinek a přenechali prostor pro realizaci další generaci. Nastoupit do úspěšně rozjetého vlaku nebylo pro Thu a Jackieho nijak složité, na vzniku podniku se podíleli od začátku. Pomáhali s konceptem, designem (ten si vzalo na starosti studio Neuhāusl Hunal) i výběrem jídla.   

„Jídlo podávané v našem bistru má streetfood vibe, ale takový, který najdete v Asii, kde jídlo připravované na ulici chutná stejně jako doma. Je uvařené podle mých receptů z kvalitních, vždy čerstvých surovin,“ říká Thu. Můžete vyzkoušet třeba tradiční vietnamský pokrm Phó gà trôn s kuřecím masem a rýžovými nudlemi, hanojskou specialitku Chà cá lã vong, kde obvyklého sumce nahrazuje křehoučký losos, nebo poslat chuťové buňky ještě dál na východ a zkusit japonskou placku Okonomiyaki, pohlazení po duši s bílým zelím. „Chtěli jsme, aby si hosté mohli dát phóčko už od devíti od rána, stejně jako ve Vietnamu. Inspiraci ale nečerpáme jen tam, cestujeme po celé Asii a jídlo, které nás osloví, pak přinášíme do Prahy,“ dodává majitelka.

Recept na smažené závitky

Na 10 kusů:

1 cibule

1 stroužek česneku

2 mrkve

50 gramů mungo klíčků

1 kedlubna

300 gramů mletého maso (ideálně vepřový bok, ale můžete  použít i hovězí či kuřecí)

100 gramů skleněných nudlí MIEN

25 gramů jidášova ucha

25 gramů shiitake

2 žloutky

200 ml rostlinného oleje na smažení

rýžový papír (1 balení po 250 g)

hrst koriandru

hrst jarní cibulky

pivo

sůl a pepř na dochucení

Recept na omáčku

4 stroužky česneku

2 lžíce octa

4 lžíce cukru

1 lžička soli

Všechny suroviny na zálivku smícháme dohromady a podáváme se závitky.

Postup

1. Cibuli, česnek a mungo klíčky nakrájíme nadrobno.

2. Mrkev a kedlubnu nastrouháme na nudličky.

3. Skleněné nudle namočíme na 30 minut do vlažné vody a poté nasekáme na 8cm kousky.

4. Houby shiitake a jidášovo ucho namočíme na 30 minut do vlažné vody, poté nasekáme nadrobno.

5. Vše promícháme s nudlemi, přidáme vejce, sůl a pepř, vmícháme maso a necháme 10 minut odležet.

6. Balíme do rýžového papíru, který na pár vteřin namáčíme ve vodě s pivem.

7. Olej (cca 1cm vrstvu) rozpálíme v hrnci či pánvi, vložíme na něj rolky a pravidelně otáčíme. Smažíme dozlatova.

ELLE Menu podáváme i v tištěném vydání ELLE. Ještě svůj výtisk nemáte? Objednat si ho můžete pohodlně až do své schránky za speciální cenu a poštovným zdarma na tomto odkaze.

Zdroj: Autorský článek