Na asi 15 kusů budete potřebovat:
125 g změklého másla
, 200 g cukru,
2 lžičky limetkové kůry,
3 vejce,
45 g strouhaného kokosu,
115 g hladké mouky, půl lžičky prášku do pečiva, 90 g bílého jogurtu
strouhaný kokos na ozdobu
na polevu:
100 g měkkého másla, 500 g moučkového cukru, 125 ml kokosového mléka, limetkovou šťávu (asi jednu až dvě lžičky)
Troubu si předehřejte na 180 °C. Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky. Rozmíchejte máslo, cukr a limetkovou kůru do hladké směsi. Přidejte vejce, jedno po druhém. Nakonec přisypte kokos, mouku, vlijte jogurt a promíchejte.
Směs rozdělte do papírových košíčků a uhlaďte vršek. Pečte asi 15 až 20 minut, dokud nebudou muffiny hotové. Přendejte na mřížku a nechte vychladnout.
Na polevu vyšlehejte pomocí elektrického mixéru máslo a poté postupně přisypávejte cukr. Přilijte kokosové mléko a po troškách přidávejte limetkovou šťávu. Šlehejte, dokud se směs pěkně nespojí.
Pomocí obyčejného nože potřete muffiny polevou a na závěr každý posypte kokosem.
