Vůně dálek: marocký tajine

Tajine (čti tažin) znamená dušené maso se zeleninou. Název má stejný jako hrnec, v němž se připravuje.

Hrnec tajine se skládá z kruhové nádoby a velké poklice kónického tvaru. Poklice pomáhá cirkulaci páry uvnitř hrnce a její kondenzaci u dna. Ideální je k pozvolnému dušení.

V Maroku se tímto způsobem připravuje nejčastěji jehněčí a kuřecí maso. K němu se přidává zelenina, olivy, rozinky, ořechy nebo citrusy. Aroma mu dodávají směsi koření obsahující například skořici, zázvor, kmín nebo šafrán.