Letní menu podle ELLE

CHŘESTOVÝ SALÁT S TYGŘÍMI KREVETAMI
4 porce

  • 120 g bílého a zeleného chřestu
  • 20 g salátu frissé
  • 10 g lístků mladé pampelišky
  • 12 ks tygřích krevet
  • 8 ks čerstvých malin
  • 30 ml vinného octa
  • 100 ml extra panenského olivového oleje
  • sůl, čerstvě mletý černý pepř
  • snítka tymiánu
  • stroužek česneku
  • pažitka nebo kerblík na ozdobu

Čerstvý bílý a zelený chřest oloupeme (dobře to jde škrabkou na brambory), odkrojíme špičky, které nakrájíme na tenké plátky. Zbylé stonky chřestu nakrájíme na jemné nudličky.

Pokrájený chřest smícháme se žlutobílými lísky salátu frissé a lístky mladých pampelišek. Ochutíme solí, pepřem a dresinkem připravenou z jednoho dílu vinného octa a tří dílů extra panenského olivového oleje.

Druhou část zálivky si připravíme z rozmačkaných malin, které smícháme s octem a přepasírujeme přes jemný cedník, abychom je zbavili peciček. Díl vzniklé šťávy ochutíme solí a černým čerstvě mletým pepřem a smícháme se třemi díly extra panenského olivového oleje.

Krevety, ochucené solí a pepřem, zprudka opečeme na rozpálené pánvi na extra panenském olivovém oleji, česneku a tymiánu po dobu 2 minut. Poté přidáme máslo a další zhruba 1 minuty smahneme z druhé strany.

Do středu talíře dáme chřestový salát, který obložíme třemi kusy tygřích krevet, přelijeme malinovou zálivkou na závěr ozdobíme pažitkou nebo kerblíkem.

NASI GORENG
Pro 4 osoby

  • 1/2 ks čínského zelí
  • 5 středně velkých červených feferonek
  • 1/4 svazku čerstvého koriandru
  • 1/4 svazku čerstvé zelené petrželky
  • 8 ks limetových listů (někdy bývají uchyceny u plodů limetek; lze je nahradit ozdobně nakrájenou kůrou z dobře omyté limety)
  • asi 1 cm velký kousek čerstvého zázvoru
  • 8 stroužků česneku
  • 1 vejce
  • 1 limetka na ozdobu
  • 4 polévkové lžíce olivového oleje
  • 2 polévkové lžíce indonéské omáčky zn. Kikkoman (prodává např. Tesco a prodejny orientálních specialit)
  • 2 polévkové lžíce ústřicové omáčky (prodává např Tesco a prodejny orientálních specialit)
  • 500 g jasmínové rýže
  • 200 g očištěných kalamárů (olihní – v supermarketech se prodávají také olihně konzervované, očištěné, a naložené ve vlastní šťávě. Anglický název zní squid.)
  • 200 g kuřecích prsíček
  • 8 tygřích krevet, očištěných a zbavených krunýřků (můžete použít i mražené)
  • eventuelně sůl na dochucení

K vaření v Indonésii patří oheň, proto je dobré mít plynový hořák, ale jídlo se dá připravit i na elektrické plotýnce či sklokeramické desce. Potřebujeme také kvalitní, pokud možno wokovou pánev, ostrý nůž a trpělivost při přípravě.

Nejdříve studenou vodou dobře propereme jasmínovou rýži, kterou pak ve velkém množství vody uvaříme do poloměkka. Rýži scedíme a propláchneme studenou vodou, necháme odkapat a pak vysypeme na plato a opět necháme odkapat – rýže by měla být poloměkká a sypká. Můžeme uschovat v chladu i do druhého dne.

Pak si připravíme sambal, což je ostrá kořenící pasta: 4 feferonky podélně rozpůlíme a zbavíme semínek, nakrájíme je nadrobno. Nakrájíme česnek, polovinu dáme společně s feferonkami do hmoždíře a utlučeme na pastu. Přidáme trochu nasekaného koriandru a petrželky - tak, aby se nám spojení červené feferonky, bílého česneku a zelených bylinek na pohled líbilo. Přidáme olivový olej a osolíme (osolit je moc důležité, pálivá pasta bez soli není dobrá), společně promícháme a v uzavřené misce uschováme v lednici (vydrží i několik týdnů).

Teď si připravíme zeleninu. Vše omyjeme a očistíme, čínské zelí nakrájíme na nudličky asi tak 1 cm na 0,5 cm a dáme do misky. Feferonku zbavíme jadérek a nakrájíme na velmi jemné malinké nudličky – stejně nakrájíme i limetové listy a obojí přidáme do misky se zelím, taktéž najemno nasekáme zbylý čerstvý koriandr a petrželku vše promícháme a uschováme v lednici v uzavřené misce.

Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky. Zbytek česneku utřeme a smícháme s olejem, aby nám nezoxidoval. Čerstvý zázvor oloupeme na jemném struhadle, nastrouháme a přidáme k česneku.

Jako poslední věc si připravíme rozšlehané vejce a můžeme začít vařit.

Wok rozpálíme, vlijeme olej a necháme ho rozpálit, pak po okrajích jemným pohybem rozlijeme a vložíme kalamáry. Opečeme je a přidáme krevety; když zčervenají, přidáme kuřecí maso a též opečeme. Teď přidáme česnek se zázvorem a několikrát potřeseme pánví, aby se vše hezky spojilo. Přidáme nakrájenou a smíchanou zeleninu a opět osmahneme. Směs se zeleninou přesuneme k jedné straně pánve a na druhou nalijeme rozšlehané vejce, které necháme srazit. Pak je vmícháme do zeleniny.

Přisypeme jasmínovou rýži a prohřejeme. Ochutíme indonéskou a ústřicovou omáčkou, dobře promícháme a podle chuti dosolíme, ale většinou nemusíme, protože omáčky jsou slané a jídlo dochutí samy.

Můžeme podávat. Protože banánové listy, na nichž se Nasi Goreng servíruje v Indonésii a v Zahradě v opeře, nejsou k dostání, dáme kopeček smažené rýže přímo na talíř, na vrchol položíme limetový list s měsíčky limetky a přidáme trochu sambalu.

A závěrečné doporučení šéfkuchaře Radka Příhonského? „Doporučuji pokrm jíst hůlkami, ale nestyďte se Nasi Goreng jíst rukama; i to je docela zajímavý obřad a zdaleka to není tak jednoduché, jak se zdá.“

EBC promo